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文、图/

某天突然怀念起面摊的红糟肉,只好自己来!这次要跟大家分享的酥炸红糟肉做法也很适合在家里做,这个红糟肉食谱不需油炸,直接气炸即可。轻松就可以完成一道美味的家常料理!

大家都知道外头一盘红糟肉并不便宜,没几块肉就要好几十元,自己在家做经济实惠又快速,想吃多少就做多少,不仅下饭、配粥也好吃,吃不完的话还可以拿来炒饭、炒菜,外酥内弹的口感加上咸甜甘醇的红糟香气,开胃又顺口!

【食材】

五花肉 一大条 
红糟酱 8匙
米酒 3匙
酱油 4匙
砂糖 3匙
盐 一匙
蒜头 6颗
地瓜粉 适量
葱花 少许(可省略)

【做法】
1先将蒜头磨成泥状,再将红糟酱、米酒、酱油、砂糖、盐巴、蒜泥通通放入容器中做成腌料,搅拌均匀备用。
2.将五花肉放入保鲜盒中,倒入腌料,正反两面都要均匀沾附到酱料,再盖上盖子放置冰箱腌渍一个晚上。
3.将腌好的五花肉拿出来稍微沥干后,正反面均匀沾附地瓜粉,反潮10分钟左右。
4.将五花肉正反面均匀刷上油,即可放入气炸锅,设定180度10~12分钟。
5.出炉后即可切片,撒上葱花即可上桌。

气炸红糟肉的食材如下,因为超市买不到五花肉,所以只好去市场买,殊不知买到一大条,整个很扎实啊!市场买回来的五花肉虽然已经去除大部份的猪毛,但还是会剩下一点杂毛没有去除干净,回来还是要自己加工处理,小家庭的朋友建议还是买超市的比较方便,份量也比较刚好!当然如果想要吃多一点或是家里人数比较多的话,也是可以去市场买,便宜又大条!

另外我们有调整一下配方,第一次做的时候口味比较偏咸,当然如果想配饭或粥的话口味可以重一点,但如果要单吃的话可以减少一点酱油的量,上面的食谱已经是减量后的版本了,大家可以自行斟酌!

▼首先先来做腌料,将红糟酱、米酒、酱油、砂糖、盐巴、蒜泥通通放入容器中,蒜泥是直接用压泥器处理,方便又快速。

▼搅拌均匀就完成一半了,够简单吧!

▼接著将五花肉切半放进保鲜盒中,倒入腌料,记得正反两面都要均匀沾附到酱料,顺道给它们按摩一下也不错!

▼腌料通通倒进去,确认都有沾附到酱料后就可以了!

▼盖上盖子,放入冰箱冷藏一个晚上,想要多腌几晚也没问题,像我们就是不小心放了三个晚上,超级入味的!

▼腌好的红糟肉就可以准备来气炸啦!

▼将腌好的红糟肉拿出来稍微沥干后,正反面都要均匀沾附地瓜粉(或树薯粉、酥炸粉都可)!


▼接著等它反潮10分钟左右。

▼就可以刷上油准备气炸啦,记得两面都要上油唷!

▼气炸锅设定为180度10分钟,想要更酥一点的朋友也可以炸到12分钟!(温度、时间可视各品牌而定)

▼红糟肉完成,边气炸就能闻到香喷喷的味道,整个口水都快流满地啦!

▼红糟肉带点微酥的感觉,光看就很邪恶啊!等到稍微冷却一点就可以来切片啦!

▼切片啰,刀子一下去就会听到卡滋卡滋的声音,外酥内弹很可以啊!

▼红糟肉切得越薄越好吃,这时候也是练刀工的好机会。

▼因为我们的五花肉特别厚实大块,所以每一片都非常的大片,真的是很超值啊!

▼撒上葱花,就可以轻松上桌啦!也有朋友会搭配小黄瓜片,开胃又解腻。

▼因为使用气炸锅的关系,所以也逼出不少油脂,能够少吃一点油就少一点罪恶感啊!

▼吃起来外酥内弹,还能吃得到肥瘦两种不同口感,Q而不柴,整个很涮嘴!

▼红糟肉真的是下饭良伴,有这一盘就可以了,瞬间扒完一整碗饭啊!

▼市场买的五花肉就是不一样,整个超级大片,吃起来饱口又过瘾!

▼吃起来咸甜甘香又带有红糟的香气,搭配微微酒香更是迷人,外头一盘没几片就要价好几十元,自己在家做经济实惠又好吃!

▼喜欢肥肉的朋友一定超爱红糟肉,吃起来Q弹肥嫩,加上外头酥脆的口感,超级满足啊,吃不完的话拿来炒饭、炒菜也很不错唷!

气炸锅红糟肉原来这么简单,而且不需油炸就可以快速享用得到,真的是方便又好吃!而且吃起来完全不输外头卖的,在家也能吃到小吃店怀念的美味,真是太幸福啦,有兴趣的朋友赶快做起来吧!

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